重金属检测难 工业明胶掺进食品

重金属检测难 工业明胶掺进食品 明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有,只要是食用级明胶，就不用担心。中国农业大学食品学院 营养 与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示，工业明胶如果掺进食品，实验室很难检测。 加过工业明胶 存在重金属超标 东方早报：消费者该怎样区别吃到的老酸奶是否加了工业明胶？ 范志红：正规的老酸奶，加的是食用明胶。以往有报道的，不法商贩加的是工业明胶。一般来说，加过工业明胶的，都会存在重金属超标。 老实说，确实很难。食用级及工业级添加剂的检测也是技术上最难解决的问题之一。 比如，我们知道食用明胶含的是什么物质，针对这种物质检测就可以。但是工业明胶根本就不知道里面含有什么物质。它可能铅超标，可能汞超标，也可能铬超标，相关的物质可能几百种，每一种物质的检测都有不同的方法，实验室里很难一个个检测。 东方早报：正常老酸奶的生产过程中，明胶的添加量有明确规定吗？ 范志红：有一个概念需要说明。不仅仅是老酸奶加明胶，酸奶也会加明胶的。目的是让它凝固。有自己动手做过酸奶的朋友知道，不加任何东西，酸奶并不太稠，轻轻一搅拌就稀了，比牛奶浓不了多少。酸奶中增稠剂品种很多，包括改性淀粉，果胶、黄原胶、食用明胶等。明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有，完全可以吃。 至于它的用量，现在并没有严格的量化标准，但是这一点消费者也不用担心。因为如果明胶加得太多，酸奶就冻在一块了，吃倒能吃，口感不好。... 【 责任编辑：caiji 】