成都油条哥试验50余次 欲降低油条铅残留量(图)

昨日，成华巷，李刚在他的铺面炸制油条 摄影记者 程启凌 试验50次 “油条哥”研制无铝油条 成华巷1号，简陋的铺面，门口支着一口炸油条的铁锅这就是李刚的油条铺子。装油条的推车、店内的墙壁上“国标油条”几个字分外醒目，旁边还贴着油条检验报告。 这是李刚一年来多次试验的结果。为了降低油条中的铝残留量，李刚进行了50多次试验。今年9月，李刚将自己炸出的油条送到成都市食品药品检验中心检测，结果让他欣慰：油条中铝含量仅有16mg/kg，而国家食品添加剂使用标准中对铝含量的设定为小于100mg/kg。 国标油条诞生记 50多次试验 两次主动送检 不加明矾加鸡蛋加荞麦粉、玉米粉、汤圆粉…… 改用不含铝的膨化剂调整每种原料的比例改变面团发酵时间…… 两次主动送检 第一次，送检油条铝残留量为43mg/kg 第二次，送检油条铝残留量为16mg/kg 油条与铝含量 国家标准规定，油条等小麦粉制品中的铝残留量应小于或等于100mg/kg。在传统工艺中，明矾作为膨松剂经常在制作油条时使用。由于明矾含硫酸铝钾或硫酸铝铵，所以日常对油条的抽检，主要检测油条中的铝残留量。人体如过量摄入铝，会对脑部神经造成伤害，导致记忆力和智力下降。 贴着检验报告卖油条 两小时卖了280条 清晨6点40分，李刚和妻子开了店门。这个简陋的街边小铺面，上午卖油条早餐，中午和晚上卖面，10多平方米的店内，只能安下四张桌子。前一天晚上，李刚就揉了近30斤的面团，足够做200多根油条。“基本每天都能卖270多根。”他对成都商... 【 责任编辑：caiji 】