云桥三酱油鲜味不达标

云桥三酱油 鲜味不达标 本报讯 （记者 张鑫）酱油是家中不可缺少的调味品，但是有的酱油却只咸不鲜。北京市食品办今日通报，在本次的不合格食品名单中，在不同的销售单位内发现不同规格、不同批次的三款云桥牌酱油氨基酸态氮指标不达标。 北京市食品办今天上午通报了新一批共10个批次不合格食品。 其中，北京石桥酱品厂生产的云桥牌酱油共有三个批次的不同规格产品被检出氨基酸态氮指标不达标。今年2月15日生产的黄豆酱油，其实测值仅达到标准值最低限的1/10。 此外，天津鼎立老醋厂生产的鼎立牌黄豆酱油、任丘市天康居酱菜调味食品有限公司生产的天康烤鸭甜面酱，也均有一个批次被检出氨基酸态氮不达标。其中鼎立牌黄豆酱油（2012.6.1）氨基酸态氮的实测值仅为标准值最低限的1/12多一点。 北京市工商局决定对不合格食品在流通领域采取停止销售措施，并提醒消费者：凡已购买上述不合格食品的消费者可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。 何为氨基酸态氮？ 记者了解到，氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。这一指标是判定发酵产品发酵程度的特性指标。 酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量0.8g/100ml为特级，0.4g/100ml为三级，两者之间为一级或二级）。 该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求。而一些厂家为了增加氨基酸态氮指... 【 责任编辑：caiji 】