畅游腐乳的世界

腐乳，又被称为“中国奶酪”，是我国特有的发酵制品之一。腐乳如今已经成为中国百姓生活的一小部分了，它隐藏于易被忽略的日子里，却又存在于人们的味觉记忆中。 传统中医认为腐乳性平味甘，具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸、钙等矿物质，尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。其所含成分与豆腐相近，具有开胃消食的功效，可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀等，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。 腐乳根据地域不同，其加工制作工艺也有很大的不同，口味丰富，包括广式白腐乳、米酱腐乳、红方、青方、香辣、糟方腐乳等等。我国制作腐乳的历史非常悠久，甚至成为一些地方的特色食品。例如广东侨乡开平市水口镇就以“腐乳之乡”久负盛名，基本上家家户户都持有各自独具特色的制作腐乳的手艺。其中又以“广合腐乳”最为典型，如今已有逾百年的历史了。因其具有的传统制作工艺，以至生产出的腐乳风味独特、霉香嫩滑，是广东腐乳的经典产品。 广合腐乳历经百年传承，它精选上等非转基因黄豆为原料，配以广合独特的纯正菌种精酿而成，始终坚持传统的制作工艺进行前期发酵和后期发酵，品质上乘，细滑醇香，霉香嫩滑，已成为南派腐乳的典范。值得一提的是，广合腐乳在生产酿造过程中绝不添加任何防腐剂，口感鲜香纯正，入... 【 责任编辑：caiji 】