常被误读的保质期概念:过期等于变质绝不能食用?

现在食品安全问题频出，变质、添加剂等成为了大家非常担心的问题。因此，很多人养成了看食品保质期、配料表的习惯，但是有一些人买了包装食物，往往对保质期存在很多疑问，本期中山大学第三附属医院营养科主任卞华伟为我们一一解读。 过期等于变质，绝不能食用？ 包装食品总是有“保质期”这一项，而我们去购买食物，总是会看看保质期几个月或几年。那么什么是食物的保质期呢？卞华伟说，在2011年5月13日卫生部发布了《预包装食品标签标准》(GB7718-2011)，取消了“保存期”的定义，而对保质期进行了重新的定义：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。也就是说，食物在保质期内应保持其固有的风味和原有营养成分尽量少的损失，并且食用安全。 保质期长，防腐剂就多？ 食物常常会变质，引起食品变质的因素主要有三个方面：微生物、酶和氧气。通常食物中水分含量越高的食物，自然保存期就会越短。保存环境越潮湿、温度相对越高，也越容易变质。通过低温、干燥、浓缩、微波、腌制、发酵、烟熏及适当添加防腐剂等方法来延长食物的保质期—— (1)冷冻——日常生活中，我们将食物如肉类存放在冰箱中，普通的冷藏可以将肉类的保质期延长2～3天，如是放在冷冻室，通常可以放1周或更长一些时间。但低温并不能杀死细菌，而只是暂时地抑制细菌的生长，一旦恢复常温环境，食物的保质期将急剧缩短。 (2)高温——食物的高温处... 【 责任编辑：caiji 】