苏大姐：挣扎中的重庆老火锅

  商界导读：大多数的人只看到了重庆火锅闻名全国的风光，却很少人知道火锅江湖上演的一场场刀光剑影的厮杀。曾是火锅行业大姐大的苏大家老火锅就在这些厮杀中败下阵来。

【商界招商网 记者/罗美】不知不觉间，“大姐”这个词和苏兴蓉绑定在一起很多年了，成了她专有名词。

苏大姐一向被视为重庆火锅界的老前辈，是重庆火锅最早的传道者之一。

六十年前，苏大姐老火锅诞生于重庆古镇磁器口老码头。一路风雨走来，如今却也境地两异。

曾经人尽皆知的苏大姐，门前车水马龙，现在却门可罗雀。

苏大姐老火锅已经被后起之秀，远远超过。淹没在火锅列表的长龙中，它已经不再醒目。回想苏大家昔日风光，只剩下一声叹息。

打江山容易

历经20余年苦心经营，苏大姐老火锅已成为“中国名火锅”，发展为一家拥有多家直营店，一个培训学校，一个火锅底料生产基地，一个农业观光生态园，数百家连锁店覆盖全国的具有名牌效应的餐饮企业。

而故事的开始要从“苏大姐”还是一个17岁的姑娘说起。

1985年，15岁的苏兴蓉，进入重庆一家军工企业工作。

1987年，当商业浪潮席卷中国大地的时候，这个出身商家的女儿毅然离开平稳安逸的生活，用积攒的3000元钱，置办4张桌子16张凳子，创办了“苏大姐老火锅”店。

那个时候，正是重庆火锅爆炸性发展时期。“时势造英雄”，苏大姐老火锅一夜成名。10年时间，苏大姐火锅加盟店遍布全国。一向低调的掌门人苏兴蓉回忆起当年发展的盛况，脸上不禁露出自豪的笑容。

因为客人实在是太多，所以大家只能“拼锅”一起品尝。围在一个石头凿的桌子，放一份鲜毛肚、鸭肠，大家彼此不认识，也能围在一起热热闹闹的吃个痛快。“拼锅”的缘分，也成就了很多，从陌生人到铁杆子兄弟的情谊。

2005年，苏大姐老火锅在美国纽约的第一家火锅店开张，一开张就备受追捧。

那时候，火锅品牌做得好的只有苏大姐老火锅，直到20世纪末，包括德庄在内，奇火锅、巴将军、秦妈、刘一手等等这些在重庆火锅最有活力的年代一个接着一个地出现。

一个小女生，创建了属于自己商业帝国，除了遗传自家族的经商天分，环境和政府的影响，更重要的是离不开她自身的勤奋和努力。最怕的不是你的对手是天才，怕的是你的对手是一个努力的天才。

守江山难

随着火锅新贵的兴起，老牌老派火锅的市场被逐步一点一点占据。

现在苏大姐火锅，全国加盟店仅200多家，重庆只有4家直营店，且不在商圈，聊到现状，苏兴蓉心里很不是滋味，却依旧说，“我们不比规模的大小，只要我们还依旧站在火锅这个领域，我们就是成功的。当初一起创业的7人，如今就剩下我一个人在坚持”。

就在几年前，别的火锅店开始从事其他产业时，也有人劝过她，做点房地产、矿业等赚钱快的行业，不过，都被苏大姐拒绝了，“我就要一条道走到黑”。

在90年代，那时候苏大姐火锅的自助火锅都要每个人都是60元/人，高朋满座。现在自助餐火锅每个人只要30元/人，却没有人来吃。真的是时代变了。苏大姐一枝独秀的时代也很难再现了。

一个企业迅速崛起，又很快衰落，这也是中国很多企业面临的残酷现实。

中国商场有个现象，一个行业或者项目火了，跟风的前仆后继，餐饮行业犹如是。但是蛋糕就这么大，做的人多了，竞争就大。即使是先行者，如果不创新、不谋变，很可能被后来者居上。

当大队长的红色主题火锅兴起，红遍一片天的时候，苏大姐老火锅并不看好这个红色文化与火锅搭边儿的火锅主题特色店。在他们看来，火锅和红色文化本来就不搭调，并不看好这样的组合可以存活。

令苏大姐老火锅没有想到的是，如今的大队长老火锅生意越做越红火，每次排队等候的客人最长可以等上一个小时。可是苏大姐却门庭冷落，甚至当80后90后的成为消费主体的时候，对苏大姐老火锅都知之甚少。

除了大队长为代表的新式主题火锅，快节奏的生活也孕育了另一新派火锅，迷你小涮锅。

迷你小涮锅，两三人可以一起吃，菜品也很不错，吃饭的时间也比吃火锅节约了一半，味道也秉承火锅的味道，一推出就受到广大白领、年轻人群的喜爱，着实火了一把。

像这样创新、新型的火锅出现的时候，以迅雷不及掩耳之势疯狂扩张，抢占都市繁华的商圈，紧挨着电影院、娱乐休闲购物区这些人流集中地。

而不知从何时起，苏大姐老火锅的店面在商圈已经全部看不见了。

一个企业的成功可能需要天时、地利和人和，但是往往一个细节就能摧毁一个企业，苏大姐固守着以前的风光，当市场环境发生改变的时候，苏大姐被淹没在大潮中，艰难生存。

背水一战?

“本来火锅行业，味道都大同小异，技术含量就不高。同时监管力度不够，一会儿地沟油，一会儿又是麻油。”这让苏兴蓉很痛苦。

但是想想，地沟油、麻油等这些东西从哪来来?火锅店只是终端，不能生产这些产品，只能购买。那么如果购买这些产品的监管力度不够，很容易出问题。

但是顾客只会说在这里吃的东西有问题，所以搞得火锅企业现在很可悲。

同时现在火锅企业竞争太多了，消费者觉得哪里适合就去哪里，但是火锅企业要活下去，利润从哪里来?

当火锅的商业环境发生变化，那么企业生存下去的路径是什么?

大队长火锅凭借它的红色文化，稳住了阵脚;迷你小型火锅因为它的快捷方便也得到了市场的认可。那么苏大姐老火锅，这批火锅先驱该何去何从?

面对商业的世界，一个企业的离开和消失是常态。但是对于企业来说，当这样的结果赤裸裸的出现在自己面前，也还是会触目惊心。

苏大姐老火锅，行驶在火锅的领域中，已经有百年历史。船大了不好掉头，但是明知前面没有充足的物资，你还不掉头，那么整艘船的人都会饿死，最终船也会沉没。

当新一代的企业家走上历史的舞台，伴随着也会是新鲜的思想和血液，为企业的发展助推新能量。

火锅快餐是苏大姐老火锅接下来重点打造的品牌。

火锅快餐就是用火锅底料，把菜烫熟了，然后分装到每个盒子里，形成快速消费品。投资小，见效快。

“那次去大坪的时代天街，我们四个人，就吃了一个肉夹馍和一碗面，就花了100多元。你可以想象小吃的利润有多大?”这是苏兴蓉的女儿，未来苏大姐老火锅继承人向总，她一直希望可以找到一种新的特色，成为苏大姐老火锅的核心品牌竞争力。

这次吃饭给了他们莫大的感受，或者这就是他们苦苦追寻的方向。

只是火锅快餐这个想法，最先将这个想法付诸于行动的是奇火锅。不过奇火锅创始人余勇的这次尝试得到的效果不太明显。

可见，火锅快餐将会是下一个火锅的井喷点。只是如何引爆这个点，还需要众多火锅大佬好好想想。

但愿，这次苏大姐老火锅能够凭借火锅快餐，在新一届领导人的带领下，打一个漂亮的翻身仗，重拾以前的风采。至于最后结果如何，就只能交给市场来选择了。