南粉北面的研发经

 　　南粉北面的故事最近红遍微信朋友圈，而我们只知道其营销的一面，而不知其真正做产品的一面。为此我们深入了解了一下南粉北面这个团队，看它是如何在传统的粉、面行业中脱颖而出，成为一家独具特色的私房粉面馆。【点击留言免费获取资料】

"南粉北面"吸金秘诀请进入>>

　　产品研发

　　1. 调研分析、定位

　　在《南粉北面如何让传统粉面走向高端》的企业文化宣传片中，让我们了解了粉面的悠久历史，以及在传统餐饮行业中的地位，同时见证了公司的发展历程，通过综合了各方面的信息对比及行业资讯，最终确定了南粉北面转型为私房粉面馆的高端市场定位。

　　① 有些粉面不注重特色，难以流通到各个城市。

　　② 有些粉面就具有极大的普遍性，比如传统中的小面、米线等。而这种普遍性的产品才是团队应该考虑的，接下来就是如何结合自身的优势做出一款具有特色的产品来;

　　③ 创始人通过对南北地区饮食文化的深入了解，在融入了本地粉面传统制作工艺，来制作一个最适合的产品。陕西、山西的粉面极为出名，但口味都只有当地人喜欢，不符合大众口味。经过不断努力的研发调配，终于成功的将南北粉面精华融为一体。

　　当然选择粉面不仅仅只是因为创始人对自己家乡熟悉的原因，这其中也是有一种想把家乡的产品带给普罗大众的愿望在里面。而这个调研过程都是最纯粹的产品路线的第一次实践。

　　2.产品的研发

　　研发：确定产品是粉面后第一次定位也就解决了，但第二次的定位也随之而来，粉面作为传统饮食一直受大众的欢迎，如何将其转为高端的私房粉面，同时又能让普通消费者接受，这也是技术总监需要考虑的问题。所谓产品既要让它与众不同又要让绝大多数人满意，10 个当中只要有7到9个人说喜欢，那样才是研发上的成功。

　　南粉北面研发团队用了半年的时间在产品的内测上，使之既能保留传统粉面的特色口感，又能够让大多数人满意，同时还需要团队自己重新完善整套操作流程，并亲自引进各种高端设备。

　　在粉面本身的开发上，南粉北面研发团队摸索出一套标准的操作流程，包括盐的多少、调料的比例等，每次通过精细微调来调整口感，并通过用户反馈为口感打分。这种做法能从根本上实现对产品的不断完善，因为产品最终面向的就是普通消费者，只有消费者满意产品才能成功推向市场。

　　南粉北面的研发团队告诉我们，一个产品的研发绝对不是一件轻松的事情。

　　做产品设计最忌讳的就是以自我为中心而忽略真正的用户需求，把自己想要的当成用户想要的，所以在研发的过程同样需要注意各种细节。

　　3.食品安全

　　从研发到产品的成功推出，都是南粉北面团队追求极致的表现，不过这里面还有一个细节特别让我感动，那就是南粉北面对食品安全的重视问题。众所周知，食品安全问题一直以来都处于一种关注度非常高的状态，越来越多的消费者开始注重食品的卫生安全。南粉北面从源头上杜绝食品安全隐患，从原料的选择到产品的加工再到后期的制作，都有严格的检验及审核标准。南粉北面不仅要保证食品的安全，还要达到最高的顾客满意度。

　　在市场定价上，南粉北面的价格定趋向较大众化，即便是在最繁华的闹市区，南粉北面的价格即能保证学生群体的日常消费也让上班族有一个满意的用餐环境。

　　营销

　　1.产品即营销

　　很多人在没有了解过他们的产品之前，都会以为这只是一个普通的粉面馆，并没有什么特殊的地方。我在采访前也或多或少抱有这种想法，但当我真正了解过他们如何制作产品的过程后，至少我整个人已经心生敬畏。

　　在南粉北面的定义中，永远是产品第一，营销第二。他们坚信一个真正好的产品具有自传播力，用户就像被龙卷风一样被卷进来。但南粉北面的负责人却一直对营销的事情很有节制，开店伊始很多媒体争相报道被拒，源于他们希望能将更多的时间花在产品上，直到目前稳定了生产流程后才接受一部分采访。

　　能了解这样的企业，我感到自己非常有幸，从南粉北面里学到了很多东西。我预计未来一定有越来越多的粉面馆会朝着南粉北面的步伐靠拢，南粉北面会带领中式快餐行业去脚踏实地的改造并优化原有的传统行业，将之升级，让我们看到更不一样的私房粉面馆。