可能因循环用油所致酸价超标
CN03女性网
2012-07-24 08:42:21
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酸价过高到底因何而起，昨日，记者致电今麦郎媒介部，电话处于无人接听状态，今麦郎行政部的一名工作人员告诉记者，“媒介部负责人正在出差，目前尚不便回应。”
业内人士分析，方便面属油炸类食品，其酸价超标的原因很多，但最常见原因多为生产厂家为节约成本购买不合格原料，用于油炸的原料用油自身就酸价不合格，或者长期不更换和循环使用煎炸用油所致。
市第三人民医院高级营养师刘莉介绍说，酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。“脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其
中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。”酸价过高对人体有何损害？刘莉说，酸价过高的话，会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
食品安全专家董金狮也表示，方便面中的酸价超标原因很多，有可能是防腐剂添加过多，也...
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