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教你减少腌菜中的致癌物质

CN03女性网　 2012-08-17 01:14:09　桐庐新闻网浏览()

腌菜是我们日常生活中常见的食物之一，但是对于其营养价值很多人并不认同，就是因为它所含的亚硝酸盐是一种致癌物质。下面我们就来说说如何减少腌菜中的致癌物质。亚硝酸盐是一种强致癌物质。蔬菜在贮藏或是腌制当中，会在细菌的作用下，导致大量的亚硝酸盐来。但细菌在分解亚硝酸时，又会产生醋酸、乳酸等酸性物质，这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。所以在腌菜时，亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化。一般来说，蔬菜腌制后1周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。按国家标准，腌菜中的亚硝酸盐含量最好能降到百万分之四以下，而刚腌不久的腌菜中亚硝酸盐的含量可达到百万分之一百以上。一些餐馆为了降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，很容易对身体造成危害。如果腌菜的时候选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，注意让腌菜缸少进空气，再加入一些维... 【责任编辑：caiji 】

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